¿Por qué hay miel clara y oscura?

El color habla también de la frescura y de las condiciones de almacenamiento. Se puede alterar si se expone al calor, cuando envejece, o si se guarda en envases no adecuados. En el comercio internacional el color de la miel se describe utilizando la escala Pfund, que va de 0 a 140 milímetros. La gama de colores inicia cerca del blanco para llegar al ámbar oscuro, cercano al del azúcar caramelizada. En general las mieles claras son suaves, mientras que las oscuras tienen sabores más intensos.

La escala de Pfund, varía desde 0 hasta 140 mm. A medida que el color aumenta, también lo hace el valor de Pfund...

En ámbitos de preferencias de consumo en relación al color de la miel es un tema cultural, con países que prefieren las mieles muy oscuras con valores superiores a 51 y otros que se inclinan por las mieles claras....

¿Qué es una miel clara y una miel oscura? Un criterio técnico se denomina miel clara aquellas para valores de la escala Pfund menores de 85 y miel oscura para los superiores....

Fotografía & Proyecto por HighMicro.org

Los distintos tipos de néctar, procedentes de multitud de plantas fanerógamas, Si se conoce el néctar, se conoce la miel.árboles y arbustos, dan a la miel su color, sabor y aroma únicos. Un tipo de néctar proporcionará lo que los expertos llaman miel agua blanca; otro, producido en la misma localidad, pero por abejas que se alimentan de plantas distintas, quizá tenga un color café oscuro. Un análisis de alimentos puede indicar con facilidad el origen de la miel al identificar el polen.

Formas de medir su color:

Conocemos de dos tipos de recursos para medir el color de una miel:

01Sensorial: El ojo humano se guiará de unos patrones existentes, como la Guía Pantone o utilizará la comparación de la miel con un prisma coloreado estándar (Colorímetro Pfund o Lovibond comparator).

02Instrumental: Medirá la transmitancia o reflectancia de la muestra, utilizándose los espectrofotómetros.

Debido a la naturaleza de la miel, los resultados no siempre son correctos con los métodos instrumentales, así que los sensoriales han ganado la partida...

El método estandarizado internacionalmente para medir el color de la miel es el basado en la comparación óptica, utilizando comparadores Pfund o Lovibond, aunque debido a la escasa fabricación del colorímetro de Pfund, se ha optado por otras marcas equivalentes para obtener esos valores...

Algunas variables que definen su color:

• Origen botánico y composición del néctar de esa flor. Estas materias colorantes en el néctar son pigmentos de las plantas.
• Proceso de obtención de la miel.
• Temperatura.
• Tiempo de almacenamiento.

Y, ¿qué determina las variedades de miel?

Clasificar la miel no es una tarea fácil; puede ser por su geografía, tipo de abeja y hasta flor de procedencia. Cuando hablamos de la geografía significa que el país, la región, el estado y hasta una zona en específico puede ser determinante para ciertos tipos de miel. El mundo de las abejas es simplemente fascinante, desde el jobón hasta la mesa, siempre hay algo nuevo por conocer. Los tipos de miel son tan solo un tema de las decenas que existen y es tan complejo como decir que no solo hay una especie, sino más de 300.