Miel, gastronomía y gourmet

Debido a los diferentes clases y sabores de miel podemos combinarlo con alimentos para perfeccionar cualquier plato, Dime qué y cómo lo comes, y te diré quién eres pastelería, respostería, bebidas, cócteles y confituras. Tiene tantas posibilidades, y seguro que encuentra una receta que le despierta la pasión por la miel. La miel es un producto que combina muy bien con carne, pescado, verduras, postres, solo hay que encontrar con que miel combina mejor. Por su variedad, hay que encontrar la miel que combina mejor por su aroma, sabor, textura con cada alimento. Por ejemplo: No combina igual de bien la miel de bosque con los cítricos que la miel de naranjo que en este caso sería la mejor opción.

El trabajo de chefs, cocineros, confiteros o pasteleros es un oficio artístico: arte puro. Lo mismo que la habilidad de los camareros preparando la mesa para un banquete y sirviendo.

Peñaflor, alternativa élite para la cocina de proximidad y gourmet

La cocina de proximidad representa una vuelta a los orígenes, cuando se cocinaba con los productos de nuestro entorno más cercano.

• Miel.
• Jalea real.
• Pólen.
• Propóleo o própoli.
• Cera.

Una de las tendencias gastronómicas actuales es la <>. Seguro que ya conoces este concepto, que suele ir de la mano con otros como “cocina de cercanía” o “kilómetro 0”. Básicamente, se refiere a la cocina que se basa en el producto más próximo, apoyando de esta forma la producción local de alimentos (ganadería, agricultura, etc.)

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A lo que hacen en La Botica de Matapozuelos algunos lo llaman cocina cercana, de producto. Es respetuosa con su entorno y cuenta con los agricultores locales El hidromiel, aparte de su uso estrictamente medicinal (era uno de los jarabes más utilizados en la antigüedad), aporta las características notas dulces de este plato  y combina a la perfección con los lácteos y frutos secos. Por su parte, la manera más natural de aportar dulzor a las infusiones es con una buena cucharada de miel. Si bien es cierto que como endulzante, la miel tiene muchos competidores -las glucosas, el polvo de estevia e infinidad de azúcares, que son elegidos en función del que mejor  «encaje» en el conjunto- también es cierto que la miel es el edulcorante por excelencia. En la cocina la miel tiene la capacidad además de dar, de recibir muchos aromas Capuchino de morcilla con piñones, polen de abeja y miel VINAGRE DE MIEL DEL RESTAURANTE MUGARITZ «Con una madre de vinagre de sidra de 1 kg y más o menos 15 litros de sidra, se deja fermentar 4 meses y tras ese periodo se agrega 1 litro de vodka más 1 kilogramo  de miel. Dejamos un mes más de fermentación y sabes que está listo cuando ya no tiene alcohol…..ahora lo estamos usando para aliñar un plato con rabanitos frescos e hígado de pato asado». La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados [CANIRAC] Ya estamos listos, los fogones están encendidos, y empezamos la temporada este 13 de Octubre al 20 de Noviembre . Hay el mole de caderas el rey de los caldosos, son huesos y longos para paladares gosozos De un picante y oloroso sorbido con un buen mezcal y pericon he sabido forman su bien maridaje . Rita Ramírez hizo la presentación del festival y de los participantes el día 13 es el paseo tradicional del chivo para anunciar el inicio el dia 14 es la degustravión en el parque ecológico a partir de las 2pm y el 15 musica, sabor color y tradicion inicia el recorrido por los restaurantes Miel gourmet con un increíble sabor natural. Según la fecha de cosecha puede ser líquida o cristalizada. La miel multifloral esta elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores de varias especies vegetales, no tiene predominio de ninguna forma polínica sobre las demás. Aporta energía inmediata, alivia los catarros, desinfecta, mejora el estado de la piel, es un gran conservante. La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida durante un período de tiempo determinado. El término nace de la unión de dos palabras griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento). En un sentido estricto, su objeto es el arte culinario, la relación entre preparar, servir y consumir comida.

Fotografía & Proyecto por Apiarios Peñaflor.

Productos de las abejas que son buenos para tu salud:

• Miel.
• Jalea real.
• Pólen.
• Propóleo o própoli.
• Cera.

Las abejas y otros polinizadores, como las mariposas, los colibrís, los murciélagos, permiten la reproducción de muchas plantas, incluidos los cultivos para alimentación. Son indispensables para la conservación de la biodiversidad, nos avisan de los riesgos ambientales, indicando la salud de los ecosistemas locales...

Según la ONU la celebración del Día Mundial de las Abejas tiene los siguientes objetivos:

• Llamar la atención de la población mundial y de los políticos sobre la importancia de proteger a las abejas.
• Recordar que dependemos de las abejas y otros polinizadores.
• Proteger a las abejas y a otros polinizadores para contribuir de forma significativa a resolver los problemas relacionados con el suministro de alimentos mundial y eliminar el hambre en los países desarrollados.
• Detener la pérdida de biodiversidad y la degradación de los ecosistemas, y de esa manera contribuir al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Son varios los factores que amenazan a las poblaciones de abejas en el mundo y no todos ellos se conocen. Entre los conocidos, los pesticidas, los insectos invasores, los cambios en el uso de la tierra, los monocultivos que reducen los nutrientes, el cambio climático...

Fotografía & Proyecto por Apiarios Peñaflor.

Las medidas de protección para las abejas, y prácticas recomendadas para los agricultores y los gobiernos son:

• Reservar algunas zonas como hábitat natural.
• Crear barreras vegetales.
• Reducir o modificar el uso de pesticidas.
• No tocar los lugares de anidación.
• Cultivar cosechas atractivas alrededor del campo.

¿Qué puedo hacer por las abejas?

• Consume miel local. De esta manera ayudarás a los productores locales de miel y harás que puedan seguir manteniendo sus colmenas.
• Planta en tu jardín flores aromáticas autóctonas. Las abejas las encontrarán con más facilidad porque están acostumbradas a ellas.
• No uses ni permitas pesticidas.
• Infórmate sobre estos insectos todo lo que puedas. Aprenderás lo trabajadoras que pueden llegar a ser y su conciencia colectiva por el bien de la colmena.