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Peligro: agente biológico, químico o físico presente en los alimentos con el potencial de causar un efecto adverso a la salud.
Planta de rendimiento o beneficio: fábrica o instalación que cuenta con equipo para la transformación, beneficio o aprovechamiento de aquellos subproductos provenientes de la matanza de animales que no sean aptos para el consumo humano.
Producto biológico: producto veterinario elaborado a partir de baterías, virus, sueros, toxinas y productos análogos de origen natural, sintético o biotecnológicos que incluyen: reactivos- diagnósticos, antitoxinas, vacunas, microorganismos vivos, microorganismos muertos y los componentes antagónicos o inmunizantes de organismos usados en el diagnóstico, tratamiento o prevención de enfermedades en los animales.