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Ingrediente: componente o parte de cualquier combinación o mezcla que constituye un alimento, tenga o no valor nutritivo, incluidos los aditivos para alimentos. Pueden ser substancias de origen vegetal, animal, acuático u otras sustancias orgánicas o inorgánicas.
Inocuidad de los Productos de Origen animal: la garantía de que los productos de origen animal no causarán daños a la salud del consumidor, de acuerdo al uso a que se destinen, incluyendo las enfermedades zoonóticas.